Идеята за написването на това ръководство по микробиология принадлежи на проф. Цони Пенев - един от създателите на катедра "Обща и промишлена микробиология" и неин ръководител в продължение на много години.В ръководството е отразен педагогическият опит на катедрата при обучението по Микробиология на..
Учебникът съдържа основна научна информация за състава и имкрофлората на пресните храни и влиянието им върху човешкото здраве. Подробно са описани факторите, които благоприятстват или потискат микробния растеж в тази екологична ниша. Разгледани са условията за развала на храните и основните методи з..
